特集 そば 今日も、そばってこうぜ。

そばはもっと自由で、もっとスタイリッシュに。フレンチのようにワインと合わせて。こだわりの空間で、香りや食感をじっくり味わう。そのような進化系そばが、いま新しいカルチャーとして広がっています。今回の特集では、素材・スタイル・楽しみ方にまでこだわった、最新そばの名店をご紹介。伝統と革新が絶妙に混ざり合うその一杯に、きっとあなたのそば観もアップデートされるはず。おしゃれアイテムが当たる!後半のXフォロー&リポストキャンペーンも、お見逃しなく。

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大人気!最新のそば店に潜入してみた!!!

東京/渋谷『SUBA VS」

GOODくん厳選!乾麺め美味しいぞ。ランキングベスト3

おトクなクーポン情報

Pontaパス編集部が選ぶ 敬老の日に贈られて嬉しいギフト BEST6

ありがとうを伝えたいプレイリスト!

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エッセイ/僕と旅と〇〇と。#28 今回の〇〇はそばです。

おしゃれアイテム大集合!3名様にどれかが当たる!

大人気!最新のそば店 東京・渋谷『SUBA VS』に潜入してみた!!!!

東京・渋谷『SUBA VS』

渋谷の喧騒を抜けた先にひっそり佇む、いま話題の最新そば店「SUBA VS」。そばの常識をいい意味で覆す、新しい体験を提案してくれる一軒です。味・空間・スタイルすべてがアップデートされ、そば好きはもちろん、これまでそばに縁のなかった人まで虜に。その魅力の真相を探るべく、編集部が潜入してきました。

代表 鈴木 弘二 地元・大阪でバーテンダーを経験後、京都で友人とカフェ経営をスタート。 2014年に『炭火焼く鳥ソリレス』をオープン。/2015年に東京・渋谷で炭火焼肉店『shibuya8929』をプロデュース。/2016年に酎ハイ専門店『Sour』、2017年に京都・祇園で『サワーガーデン』/2021年の大みそかに立ち食いそば屋『SUBA』を京都・木屋町にオープン。/2023年にはワイン&コーヒースタンド『SUMI』も隣接して開業。/2024年には東京・渋谷に『SUBA VS」』を展開。 飲食業においてレンジの広い経歴を持ち、“立ち食いそば”に独自の解釈を加えて話題に。

設計を手がけたのは、国内外で高い評価を得る関祐介 (YUSUKE SEKI STUDIO)。グレーを基調にした静謐な空間は、石やモルタルの質感を活かしながら、過度な装飾を排したストイックな設計。そばの湯気や箸の動きさえも際立って感じられる。そばと向き合うことに自然と意識が向かう、そんな空気が流れている。

そばの受け渡し口とは思えない、凛とした佇まい。最小限の設えの中に、美しさと緊張感が同居している。この小さな口から差し出される一杯に、自然と期待が高まる。

そばを支える器にも、さりげない遊び心が光る。使われているのは、全国の立ち食いそば店で広く親しまれてきた「黄梨すすきどんぶり鉢」をベースにした、オリジナルのうつわ。やさしいピンクがほんのり差すその佇まいは、どこか懐かしくて新しい。滋賀県のショップ兼製陶所「NOTA_SHOP」とのコラボレーションによって生まれた一品で、店の空気感とそばの表情を、静かに引き立てている。

無機質な棚と床、その奥に並ぶボトルたち。自然光がキレイに差し込む空間での食事は気分が上がるもの。居心地の良さと美味しいそばで、きっとまた訪れたくなるはずです。

店主の鈴木さんにおすすめの「そば」を聞いてみた!

No.01 名物!肉蕎麦 温泉玉子付き ¥1,500

ふわっと火入れした国産牛をたっぷりのせた、SUBAの看板メニュー。肉吸いのような甘みと出汁の旨味が重なり、温玉が全体をまとめあげる。立って食べるにはちょっと贅沢。でも“記憶に残るそば”とはこういうこと。

No.02 秋田県産 三関せりと揚げ餅のそば (冬限定) ¥1,500

“根まで食べるせり”として名高い秋田・三関せりを贅沢に使用。清らかな伏流水で育ち、白く長い根まで美味しい。揚げ餅の香ばしさと合わせて、熱々の出汁に泳がせる。しみる、あたたまる、静かに効く冬の一杯。

No.03 冷かけ『酢橘無花果(すだちいちじく)』 (夏限定) ¥1,500

徳島・まるきん農園の酢橘と無花果の香りと甘みが、冷たい出汁の上で調和する“涼のそば”。酢橘の酸味が味を締め、無花果のとろりとした甘さが余韻を引く。涼を飲む。そんな表現がしっくりくる夏限定の人気メニュー。

常時48種類以上のワインを設置。 2階は人気ワインショップ「VIRTUS VS」になっていて、2階フロアでワインを飲みながらお蕎麦を楽しめるそう。本日のワイングラス(550円)や出汁割りワイン(660円)など、お蕎麦にワインを合わせるのも興味深いですね。

本かつお/宗田かつお/さば/うるめいわし/利尻昆布から丁寧に引いてカエシを合わせた蕎麦出汁。2階VIRTUS VSでのご提供です。

SUBA VS 東京都渋谷区渋谷1-15-8宮益ONビル1F 営業時間/12:00~23:00 定休日/不定休

SUBA VS Instagram

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GOOD!グットくんのコーナーです!GOODくん厳選!乾麺め美味しいぞ。ランキングベスト3

山本食品「究極そば」

国内産のそば粉を90%、長野県産の小麦粉を10%使用。そばの香りと小麦のやさしい風味が調和した、上品で食べやすい味わいです。そば湯にまでその豊かな香りがしっかりと感じられます。

山本かじの「元祖十割そば」

そばの実を丸ごと挽いた、十割そば。小麦粉や食塩などのつなぎを一切使わず、そば本来の風味と力強い歯ごたえをそのままご家庭で味わえます。まるでお蕎麦屋さんの一杯のような、香り高くバランスの取れた味わいです。

本田商店「出雲そば」

そば粉も小麦粉も、どちらも国内産。そばの実をまるごと挽いてるから、そばの風味がしっかり感じられます。冷風でじっくり乾燥させてるから、香りも豊か。そば粉は3割だけど、思った以上にそばらしい味わい!細めの麺で、つるっと食べやすいのもポイントです。

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おトクなクーポン情報 Pontaパス コラボベーカリーいずれか1点半額

終了 具!パン ナポリタン&ウインナー ガッツリ満足!税込300円

終了 具!パン 明太ポテトマヨ 最高MAX!!!!!!! 税込300円

注釈 ※対象商品は、以下の商品のいずれか1つとなります。 ・具!パン ナポリタン&ウインナー(税込300円) ・具!パン 明太ポテトマヨ(税込300円) ※沖縄エリアでは商品仕様が異なります。 ※ナチュラルローソン・ローソンストア100は対象外となります。

終了しました。

※クーポン配布期限:2025.8.26(火)07:00〜9.1(月)23:59まで

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Pontaパス編集部が選ぶ 9月15日は“敬老の日”贈られて嬉しいギフト BEST6

ギフト食ベスト3

うなぎ 3種セット

ふっくら肉厚!特大サイズの蒲焼き2尾に、刻み&カットタイプもついてボリューム満点!レンチンや湯煎で手軽に本格うなぎをご家庭で堪能できます。うな丼、ひつまぶし、う巻き、とアレンジ自在で飽き知らず。土用の丑の日やお中元にも大活躍!今年の夏は、極上のうなぎで元気チャージしませんか?

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A5等級 黒毛和牛切り落とし すき焼き

霜降りの輝き、口に入れた瞬間とろける甘み。これぞ黒毛和牛A5等級。焼いてよし、煮てよし、主役にも脇役にもなる贅沢な切り落としが、たっぷり800g。今日はすき焼き?それとも焼きしゃぶ?迷うのもまた楽しい。冷凍庫にあれば心強い、ごちそうのストック。おうちごはんの格が一段上がる、お肉好きのための一品です。

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銀座千疋屋 ミルフィーユアイス

パリッとした生地の中に、濃厚アイス&爽やかフルーツソース。ストロベリー、オレンジ、マスカットの味が口で煌めき、ひとくちごとに贅沢気分が広がります。冷凍庫から出すたびワクワク、夏のデザートタイムが特別な時間に。自分へのご美や、大切な人へのギフトにぴったりです。

ミルフィーユアイス 購入/詳細

健康グッズベスト3

シックスパッド フットフィット3

歩かなくても、足は鍛えられる。ソファに座って本を読みながら。朝のコーヒーを飲みながら。日常のすき間時間が、足元からの健康習慣に変わる。足裏からふくらはぎへ、電気刺激がじわりと届く感覚は、まるでパーソナルトレーナーのよう。運動が続かない、時間がない。そんな言い訳さえも吹き飛ばしてくれる、未来志向の相棒です。

フットフィット3 購入/詳細

シックスパッド リカバリーウェア スリープ上下セット

寝るだけで、あなたの体がととのう。着るだけでじんわり温かく、血行を促進し、疲れた筋肉を包み込むようにケアします。朝の目覚めが変わる、きっと違いを感じる一枚。肩こり、筋肉痛、腰痛など、気になる部分を優しく支え、目覚めたときの軽さに感動すら覚えるはず。毎晩の眠りが、明日の気になる商品です。

リカバリーウェア 購入/詳細

ドクターエア マッサージガン

片手に収まるコンパクトさなのに、じわりと深く届く振動。仕事帰りのソファで、寝る前のベッドで、肩や腰、足裏に優しく当てるだけ。4種のアタッチメントと4段階振動が、全身のコリや疲れを丁寧にほぐし、心地よい軽さを与えてくれる。365日いつでも使える小さなプロの手。頑張る体に寄り添う、日常の新習慣です。

マッサージガン 購入/詳細

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『ありがとう』を伝えたいプレイリスト

「ありがとう」を伝えたい

槇原敬之/今日の終わりにありがとうを数えよう

槇原敬之/今日の終わりにありがとうを数えよう

敬老の日、おじいちゃんおばあちゃんへ贈りたい曲

いきものがかり/ありがとう

いきものがかり/ありがとう

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Love Soba!

Love Soba!

#28 エッセイ 僕と旅と〇〇と。今回の〇〇はそば 東京から約3時間、那覇空港に降り立つ。いつ、どの季節、どのタイミングに来ても気持ちが和らぐのがわかる。日本でも特別な場所だろう。ゆっくりとした時間が流れ、そして僕はゆっくりと息をする。何度も訪れ、何度も時間を持て余した経験があるのに今もそれは変わらない。

那覇市識名の静かな街に緑豊かに覆われた素敵な沖縄そばの名店『てんtoてん』。ランチのみの営業で定休日も多く、常に混雑している。やはり開店を目指してゆっくりと宿を後にする。ゆっくりとした店内に癒され、案内された席に座る。

メニューは木灰(モッカイ)そば一種類のみ。古代米ごはんと。みんな同じものを笑顔でいただいている。『てんtoてん』で提供されている木灰そばとは、かんすいが高価でなかなか手に入らなかった時代、代用として木灰を使って麺を作っていたそうだ。木灰はカジュマルやデイゴを燃やして作るらしい。作り方は、木灰を長い時間水に浸し、その灰入りの水のうわずみ水を小麦粉と混ぜると完成。

そんな事を考えながら時代や場所、そこに生きた人々達の贈り物を時間を超えていただいている素晴らしさに想いを馳せて、、もう食べちゃった。現在ではかんすいが手に入りやすくなり、この伝統的な手法で提供するお店は少なくなったらしい。

「ごちそうさまでした。」お店を出ると素敵な花が咲いていました。ハイビスカスと沖縄そば。沖縄とたくさんのほろ苦い思い出。ありがとうと青春。

text/photo by KOJI IWASAKI

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